Ingredients

18 vragen die bakkers stelden over ingredients, de meest gestelde eerst, elk met het antwoord en het hoofdstuk waar het uit komt.

• Wat kan ik met restdesem maken behalve brood? Voor pannenkoeken gebruik je ongeveer 5-20% desem op basis van het bloemgewicht. Wil je ze zoet, voeg dan wa …
• Hoe kies ik goede bloem voor zuurdesembrood? Rogge zoals jouw Roggen Vollkornmehl bakt altijd compact en plat, omdat de pentosanen in rogge verhinderen d …
• Kan ik harde tarwebloem gebruiken in plaats van zachte tarwebloem voor zuurdesembrood? Voor zuurdesem is harde tarwe geweldig omdat het meer proteïne heeft, wat helpt een sterk glutennetwerk te o …
• Helpt bloem met veel proteïne om de glutenstructuur in zuurdesem te behouden? Ja, bloem met 15% proteïne, zoals sterke Canadese bloem, kan inderdaad helpen om een robuust glutennetwerk t …
• Hoe bak ik met volkoren roggemeel in zuurdesembrood? Rogge is een heel ander beest dan tarwe: het bouwt door suikers die pentosanen heten nauwelijks een glutenne …
• Hoe bak je zacht brood met versgemalen volkorenmeel? Je bent niet de enige, en het boek is er eerlijk over dat zelfgemalen meel lastig is. Huismolens laten het z …
• Hoe bepaal je de sterkte van bloem voor het bakken met zuurdesem? Het eiwitgehalte is de belangrijkste aanwijzing die je van een pak kunt aflezen: meer eiwit betekent meer gl …
• Hoe bereken je bakkerspercentages voor zout en desem? Bakkersrekenen is altijd een percentage van het bloemgewicht, dus 2 procent zout is alleen 20 g als je 1000 …
• Hoe kan ik Duitse Type 550 bloem verbeteren voor het bakken met zuurdesem? Voor meer succes met Duitse bloem streef je naar een hoger proteïnegehalte. Probeer wat vitale tarwegluten e …
• Hoe maak ik zuurdesembrood met zwakke bloem die geen hoge hydratatie aankan? Je hebt geen heel hoge hydratatie nodig voor geweldig brood. Blijf met zwakkere bloem rond de 60 tot 65%, ge …
• Hoe maak je zuurdesembrood met speltmeel? Spelt is het proberen waard, en een 50/50 mix van volkorenspelt en witte spelt is een mooie balans. Spelt he …
• Hoe pas ik de zuurdesemverhoudingen en het proces aan voor volkorenbrood? Grotendeels wel, met een paar aanpassingen: volkorenmeel neemt meer water op, dus voeg wat meer toe en geef …
• Hoe verschilt de hydratatie tussen Caputo 00, tarwebloem en andere meelsoorten? Hydratatie hangt af van het proteïne en het gluten in de bloem, niet van de merknaam, dus een fijne Caputo 0 …
• Hoe werkt het bakkerspercentage bij het omrekenen van zuurdesemrecepten? Met bakkersrekenen kun je recepten makkelijk omrekenen. Als je de percentages kent, kun je het recept aanpas …
• Kan ik bloem gebruiken in plaats van tarwebloem voor zuurdesem? Dat kan, met bloem maak je ook prima brood. Minder proteïne betekent alleen dat het deeg iets minder water v …
• Kan ik half volkorenmeel gebruiken in zuurdesembrood? Ja, half volkorenmeel werkt goed. Twee aanpassingen: volkorenmeel neemt meer water op, dus voeg iets extra t …
• Kan ik witte bloem gebruiken voor brood als mijn desem met tarwebloem is gemaakt? Absoluut, je kunt een desem van tarwebloem gebruiken met witte bloem voor je brood! Denk er alleen aan om 10 …
• Kan ik zuurdesembrood maken met Indiase tarwebloem? Ja, Indiase tarwe werkt. Met elke bloem kun je een desem laten groeien en een deeg fermenteren, dus je kunt …

Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy