Kan ik harde tarwebloem gebruiken in plaats van zachte tarwebloem voor zuurdesembrood?
Voor zuurdesem is harde tarwe geweldig omdat het meer proteïne heeft, wat helpt een sterk glutennetwerk te ontwikkelen. Dat is essentieel voor vrijstaande broden. Probeer 70-80% tarwebloem (harde tarwe) en 20-30% volkorenmeel voor een stevige smaak. Veel bakplezier! 🍞
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Voor geweldig zuurdesembrood heb je niet meer nodig dan bloem, water en zout. Je kunt er natuurlijk van alles aan toevoegen, zoals zaden. Zelf hou ik van de stevige smaak van volkoren. Daarom voeg ik graag 20 % tot 30 % volkorenmeel toe. Je kunt dit recept ook meteen met 100 % volkorenmeel maken. Zoek in dat geval sterk volkorenmeel, gemalen van tarwe met een hoger eiwitgehalte. Hou je niet van volkoren, laat het dan uit het recept weg. Vervang de genoemde hoeveelheid gewoon door tarwebloem. Houd bij volkorenmeel wel rekening met de hogere enzymactiviteit. Voeg je wat volkorenmeel toe, dan versnel je het hele fermentatieproces.
Waar dit gevraagd werd
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy