Kan ik een desem starten met een mix van volkorenmeel en tarwebloem in plaats van alleen volkorenmeel?
Dat werkt, het is een desem met 100% hydratatie (100 g bloem op 100 g water). Een mix van gewone bloem en tarwebloem komt op gang, hoewel een volkorenmeel meestal sneller start omdat de zemelen meer wilde gist en bacteriën bevatten. Als hij langzaam wakker wordt, gebruik dan een paar voedingen lang wat volkorenmeel of roggemeel. Je kunt de bloem later altijd nog veranderen.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Een desem maken is heel eenvoudig; je hebt alleen een beetje geduld nodig. Het is zelfs zo eenvoudig dat het in één stroomschema past 3.1 Gebruik om je desem op te starten bij voorkeur een volkorenmeel. Volkorentarwe, volkorenrogge, volkorenspelt of welk ander meel je ook hebt: het kan allemaal. Zelfs glutenvrije soorten als rijstebloem of maïsmeel werken. En geen zorgen, je kunt later altijd van meel wisselen. Neem gewoon het volkorenmeel dat je al in huis hebt.
Waar dit gevraagd werd
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy