Hoe maak je desem van volkorenmeel?
Je kunt het maken van alleen volkorenmeel en water, niets anders. Meng ongeveer 50 g meel met 50 g water, dek het losjes af zodat gas kan ontsnappen, en wacht ongeveer 24 uur. Neem elke dag ongeveer 10 g daarvan en voed het met 50 g vers meel en 50 g water; volkorenmeel werkt het beste omdat de zemelen de wilde gist en bacteriën bevatten die je aan het cultiveren bent. Na een paar dagen zie je belletjes en ruik je zuurheid, wat betekent dat het tot leven komt.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Een desem maken is heel eenvoudig; je hebt alleen een beetje geduld nodig. Het is zelfs zo eenvoudig dat het in één stroomschema past 3.1 Gebruik om je desem op te starten bij voorkeur een volkorenmeel. Volkorentarwe, volkorenrogge, volkorenspelt of welk ander meel je ook hebt: het kan allemaal. Zelfs glutenvrije soorten als rijstebloem of maïsmeel werken. En geen zorgen, je kunt later altijd van meel wisselen. Neem gewoon het volkorenmeel dat je al in huis hebt.
Waar dit gevraagd werd
Sourdough StarterGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy