Hoe maak je zelf een desem vanaf nul?
Meng ongeveer 50g volkorenmeel met 50g ongechloreerd water, dek het losjes af en laat het ongeveer 24 uur staan. Neem elke dag ongeveer 10g van het mengsel en voed het met 50g verse bloem en 50g water; de rest gooi je de eerste paar dagen weg. Volkorenmeel of volkoren roggemeel werkt het best omdat het meer wilde gist en bacteriën bevat; na ongeveer een week zie je bubbels en ruik je zuur, en dan is hij klaar.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Een desem maken is heel eenvoudig; je hebt alleen een beetje geduld nodig. Het is zelfs zo eenvoudig dat het in één stroomschema past 3.1 Gebruik om je desem op te starten bij voorkeur een volkorenmeel. Volkorentarwe, volkorenrogge, volkorenspelt of welk ander meel je ook hebt: het kan allemaal. Zelfs glutenvrije soorten als rijstebloem of maïsmeel werken. En geen zorgen, je kunt later altijd van meel wisselen. Neem gewoon het volkorenmeel dat je al in huis hebt.
Waar dit gevraagd werd
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy