Vragen die bakkers daadwerkelijk stelden, met het antwoord, het hoofdstuk waar het uit komt en de video waar het onder gevraagd werd. Stel je eigen vraag en Loafy antwoordt vanuit hetzelfde boek.
Desemstarter
61 vragen- Hoe maak je zelf een desem vanaf nul?
- Wat kan ik doen met overgebleven desem?
- Welke voedingsverhouding moet ik gebruiken voor mijn desem?
Fermentatie en timing
27 vragen- Hoe pas ik zuurdesembakken aan in een warm en vochtig klimaat?
- Wanneer gebruik je autolyse en wanneer fermentolyse bij zuurdesem bakken?
- Gaat de richtlijn van 22 °C bij zuurdesem over de temperatuur in de keuken of buiten?
Deeg en hydratatie
20 vragen- Wat is de vliesjestest bij zuurdesemdeeg?
- Wat is autolyse bij het bakken van zuurdesem?
- Wat is een basisrecept voor één brood met een stijve desem?
Bakken en bewaren
18 vragen- Op welke temperatuur moet ik zuurdesembrood bakken?
- Gaat de oventemperatuur omlaag als je water in de oven doet tijdens het bakken?
- Hoe bewaar ik gebakken zuurdesembrood het best?
Meel en ingrediënten
18 vragen- Wat kan ik met restdesem maken behalve brood?
- Hoe kies ik goede bloem voor zuurdesembrood?
- Kan ik harde tarwebloem gebruiken in plaats van zachte tarwebloem voor zuurdesembrood?
Problemen oplossen
15 vragen- Hoe los ik plakkerig zuurdesemdeeg op?
- Waarom bubbelt mijn desem niet en staat er vocht bovenop?
- Hoe kan ik veel te nat, soepachtig zuurdesemdeeg redden?
Gereedschap en materiaal
6 vragen- Bakt mijn brood te ver als ik een gewone gietijzeren pan gebruik in plaats van een met glazen deksel?
- Heb ik een pH-meter nodig om zuurdesembrood en pizza te maken?
- Hoe kan ik zuurdesembrood bakken zonder gietijzeren pan?
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy