Hoe kan ik veel te nat, soepachtig zuurdesemdeeg redden?
Je kunt de bassinage-methode eens proberen: begin met 60% hydratatie en voeg langzaam water toe tot het deeg precies goed voelt. Als het nog te plakkerig is, kan een bakvorm echt helpen. Overweeg ook een volumetoename van 25% om de fermentatie te beoordelen.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Merk je tijdens het strekken en vouwen of tijdens het vormen dat je deeg opeens veel te plakkerig is, kies dan voor een broodvorm. Pak je deeg en laat het gewoon in een broodvorm vallen. Wacht tot het deegmengsel weer een beetje in volume is toegenomen en bak het dan af. Je krijgt een zuurdesembrood dat prima smaakt. Is het wat te zuur, bak je deeg dan simpelweg wat langer, dan kookt een deel van de zuren tijdens het bakken weg. Je kunt je deeg ook gebruiken om een nieuwe desem op te zetten en het morgen opnieuw proberen. En heb je honger, schep dan gewoon wat deeg rechtstreeks in een hete pan met een scheutje olie. Dat worden heerlijke zuurdesemplatbroden.
Waar dit gevraagd werd
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy