Plakkerig deeg komt meestal door onderontwikkeld gluten en niet door te veel water, dus bouw meer kracht op: kneed aan het begin langer of doe een paar keer strekken en vouwen tijdens de bulkrijs, en begin met een lagere hydratatie van rond de 60 procent. Als het pas na een paar uur plakkerig wordt en makkelijk scheurt, dan is dat het tegenovergestelde probleem, overfermentatie, dus verkort dan de bulkrijs. Wat eiwit betreft: zoek een tarwebloem met ongeveer 12 procent of meer, die kan een lange fermentatie veel beter aan.

Beantwoord door Hendrik, The Bread Code