Hoe herstel ik een desem die te droog is geworden?
Het klinkt alsof je desem te droog is. Probeer de hydratatie aan te passen naar rond de 50-60% door meer water toe te voegen. Meng voor 10 g desem 5 g water en 10 g bloem. Het moet voelen als pastadeeg, niet als een droge bal. Blijf experimenteren, dan kom je er wel! Veel bakplezier! 🍞
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Begin bij het maken van de stijve desem met ongeveer 50 % water. Gebruik je volkorenmeel of sterke bloem, ga dan richting 60 %. Alle ingrediënten moeten goed door elkaar gaan. Er mag geen droog meel achterblijven. Dat is een veelgemaakte fout die ik vaak zie bij mensen die een stijve desem proberen te maken. Ja, hij moet droog zijn, maar niet zo droog dat het een klomp cement wordt. Heb je ooit pastadeeg gemaakt, dan hoort dit deeg precies zo aan te voelen.
Waar dit gevraagd werd
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy