Hoe krijg je een desem weer tot leven die dood lijkt?
Een desem is bijna niet te doden, hij ziet er meestal alleen maar dood uit. Hooch bovenop of geen rijs betekent dat hij honger heeft, niet dat hij weg is. Roer alles er weer door, neem een eetlepel en voed die met 1 deel desem, 5 delen bloem, 5 delen water. Versgemalen meel fermenteert ook extra snel, dus misschien heeft hij simpelweg vaker voeding nodig.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Maak eerst je desem klaar. Is die lang niet gebruikt, geef hem dan nog een voeding. Neem daarvoor 1 g van je bestaande desem en voed die met 5 g bloem en 5 g water. Doe je dat in de ochtend, dan is je desem tegen de avond klaar. Hoe warmer het is, hoe sneller het gaat. Woon je op een koude plek, gebruik dan warm water. Figuur 6.2: Een platbrood van pure tarwebloem. Het deeg is droger, met ongeveer 60 % hydratatie. Dat drogere deeg mengt wat lastiger. Doordat tarwe meer gluten bevat, zwelt het deeg tijdens het bakken op.
Waar dit gevraagd werd
61 Sourdough Tips to Level Up Your Bread (Coaching a hobby baker)Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy