Hoe bewaar ik desem in de koelkast en maak ik hem weer wakker om te bakken?
Om je desem langer te bewaren, zet je hem in de koelkast. Dat vertraagt het fermentatieproces. Als je hem weer wilt gebruiken, geef hem dan een paar voedingen om de balans tussen gist en bacteriën terug te brengen. Invriezen is niet ideaal voor langdurig bewaren, dus bij de koelkast blijven is het beste.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Wat wel gebeurt, is dat de balans tussen gist en bacteriën verschuift. Bacteriën voelen zich beter thuis in een zuur milieu. Dat is een probleem zodra je weer een deeg maakt: je wilt de juiste balans tussen luchtigheid en zure tonen. Heeft je desem lang stilgelegen, dan klopt die balans waarschijnlijk niet meer. En afhankelijk van hoelang hij heeft geslapen, heb je misschien alleen nog sporen over. Een paar voedbeurten helpen om je desem weer in vorm te krijgen.
Waar dit gevraagd werd
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy