Hoe bewaar ik mijn desem als ik een week niet bak?
Voor een gat van 7 dagen neem je je voordeeg of een stukje van het deeg en bewaar je dat in de koelkast, waar het lang goed blijft. Haal het er daarna uit en geef het een dag voor je bakt een voeding of twee om het wakker te maken. Je hoeft het mengsel niet direct na het afnemen te maken, de koelkast zet alles gewoon op pauze. Het ritme is dus: hou het voordeeg apart, zet het in de koelkast en verfris het kort voor de volgende bakbeurt, in plaats van te goochelen met meerdere koelkastrondes.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Zet de desem die je overhebt gewoon in de koelkast. Daar blijft hij heel lang goed. Het enige wat ik zie gebeuren, is dat het oppervlak uitdroogt. Daarom raad ik aan de desem onder een laagje water te zetten. Die extra laag beschermt de bovenkant tegen uitdrogen. Schimmel is aeroob en groeit onder water nauwelijks [15]. Voor je de desem weer gebruikt, roer je het vocht er gewoon doorheen of giet je het af. Giet je het af, dan kun je er bijvoorbeeld een melkzuurgefermenteerde pittige saus mee maken.
Waar dit gevraagd werd
STOP WASTING Sourdough Starter: The ZERO Waste MethodGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy