Hoe droog ik zuurdesem om te bewaren zonder dat het gaat schimmelen?
Het kan alleen schimmelen als het niet volledig gedroogd is. De truc is om al het vocht te verwijderen: verkruimel de desem met bloem, voeg gedurende twee of drie dagen meer bloem toe tot er geen vochtigheid meer over is, en bewaar het dan luchtdicht. Kurkdroge sporen zijn erg goed bestand tegen schimmel en blijven jaren goed, maar elk restje vocht is precies wat schimmel laat groeien.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Meng je desem gewoon met meel. Verkruimel hem daarbij zo veel mogelijk. Blijf meel toevoegen tot je merkt dat er geen vocht meer in zit. Zet het gemengde meel op een droge plek in huis en laat het verder uitdrogen. Heb je een voedseldroger, dan gaat het sneller. Zet die op ongeveer 30 °C en droog de desem 12–20 uur. De volgende dag is je desem een stuk droger. Hij is dan nog kwetsbaar, want er zit nog wat vocht in. Voeg nog wat meel toe om het drogen te versnellen. Herhaal dit nog 2 dagen, tot je zeker weet dat er geen vocht meer in zit. Dat is belangrijk, anders kan er schimmel gaan groeien. Bewaar de desem daarna in een luchtdichte doos, of vries de gedroogde desem in. Allebei werkt prima. Je desem zit nu vol sporen en wacht op je volgende voedbeurt. Heb je zakjes silicagel, leg die er dan bij om extra vocht op te nemen.
Waar dit gevraagd werd
How to Dry Your Sourdough Starter (longterm storage)Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy