Hoe onderhoud ik een desem als ik maar één keer per week bak?
Bewaar de desem tussen bakbeurten in de koelkast; de kou vertraagt de fermentatie, waardoor hij een week of langer goed blijft. Haal hem een dag of twee voor het bakken eruit en geef hem één of twee keer voeding op kamertemperatuur om hem wakker te maken. Dagelijks voeden is niet nodig, tenzij de desem nog jong is.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Zet de desem die je overhebt gewoon in de koelkast. Daar blijft hij heel lang goed. Het enige wat ik zie gebeuren, is dat het oppervlak uitdroogt. Daarom raad ik aan de desem onder een laagje water te zetten. Die extra laag beschermt de bovenkant tegen uitdrogen. Schimmel is aeroob en groeit onder water nauwelijks [15]. Voor je de desem weer gebruikt, roer je het vocht er gewoon doorheen of giet je het af. Giet je het af, dan kun je er bijvoorbeeld een melkzuurgefermenteerde pittige saus mee maken.
Waar dit gevraagd werd
Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy