Hoe vaak moet ik mijn desem voeden?
Probeer je desem één keer per 24 uur te voeden met een verhouding van 1:5:5 (1 deel desem, 5 delen bloem, 5 delen water). Als je desem ouder is en niet recent gevoed is, kun je een verhouding van 1:10:10 proberen. Dat helpt echt om een goede balans tussen gist en bacteriën te behouden voor een betere fermentatie. Veel succes met je volgende poging!
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
In de meeste gevallen is er waarschijnlijk iets mis met je desem. Dat gebeurt vaak als de desem nog vrij jong is en meel nog niet zo goed kan fermenteren. Na verloop van tijd wordt je desem steeds beter. Bewaar je desem op kamertemperatuur en voed hem dagelijks in een 1:5:5-verhouding. Dat is 1 deel oude desem, 5 delen meel, 5 delen water. Zo krijg je een betere balans tussen gist en bacteriën in je desem. Nog beter werkt misschien een stijve desem. Een stijve desem versterkt het gistdeel van je desem. Daardoor krijg je minder bacteriële fermentatie, wat aan het eind van de fermentatie een sterker glutennetwerk oplevert [37]. Zie ook subparagraaf 12.4.2, waar ik meer vertel over overgefermenteerde degen. Kijk daarnaast in paragraaf 4.4 (Stijve desem), met meer details over het maken van een stijve desem.
Waar dit gevraagd werd
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy