Hoe lang moet ik mijn nieuwe desem blijven voeden voordat ik hem gebruik?
Het klinkt alsof hij actief is en goed gedijt. Blijf hem elke 24 uur voeden met een verhouding van 1:5:5. Als hij dit activiteitsniveau blijft laten zien, kun je hem gewoon in je deeg gaan gebruiken. Voor meer tips, bekijk deze bron: https://www.the-sourdough-framework.com/Wheatsourdough.html
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
In de meeste gevallen is er waarschijnlijk iets mis met je desem. Dat gebeurt vaak als de desem nog vrij jong is en meel nog niet zo goed kan fermenteren. Na verloop van tijd wordt je desem steeds beter. Bewaar je desem op kamertemperatuur en voed hem dagelijks in een 1:5:5-verhouding. Dat is 1 deel oude desem, 5 delen meel, 5 delen water. Zo krijg je een betere balans tussen gist en bacteriën in je desem. Nog beter werkt misschien een stijve desem. Een stijve desem versterkt het gistdeel van je desem. Daardoor krijg je minder bacteriële fermentatie, wat aan het eind van de fermentatie een sterker glutennetwerk oplevert [37]. Zie ook subparagraaf 12.4.2, waar ik meer vertel over overgefermenteerde degen. Kijk daarnaast in paragraaf 4.4 (Stijve desem), met meer details over het maken van een stijve desem.
Waar dit gevraagd werd
4 UNOBVIOUS SOURDOUGH STARTER TIPS That Will Make YOU WIN at BakingGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy