Hoe lang duurt het voordat een nieuwe desem volgroeid is?
Het is normaal dat ze wat tijd nodig hebben om te rijpen, van 4 tot 20 dagen. Je doet het goed door hem dagelijks te voeden, en omdat er deze keer geen schimmel is, zit je zeker op het juiste spoor. Als hij nog steeds niet rijst, kun je experimenteren met verschillende soorten meel. Binnenkort geef je je eigen bubbelende desem een naam!
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Bij sommige mensen duurt het opzetten van een desem maar 4 dagen. Bij anderen 7 dagen, en bij een enkeling zelfs 20 dagen. Dat hangt van meerdere dingen af, onder andere van hoe goed je wilde microben zijn in het fermenteren van meel. In het algemeen geldt: met elke voedbeurt raakt je desem beter aangepast aan zijn omgeving. Hij wordt steeds beter in het fermenteren van meel. Daarom kan een heel oude, rijpe desem die je van een vriend krijgt in het begin sterker zijn dan die van jou. Na verloop van tijd haalt jouw desem dat in. Zo is trouwens ook de moderne bakkersgist ooit geïsoleerd uit eeuwenoude zuurdesems.
Waar dit gevraagd werd
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy