Hoe lang duurt het om een actieve desem te maken en waaraan zie je dat hij klaar is?
Een actieve desem maken kan 4 tot 20 dagen duren. Gebruik volkoren meel zoals volkorenmeel of roggemeel en ongechloreerd water. Kijk naar bubbels en een aangename geur als tekenen dat hij klaar is. Geduld is het belangrijkste! Blijf voeden en bijsturen, dan kom je er wel. Veel bakplezier!
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Bij sommige mensen duurt het opzetten van een desem maar 4 dagen. Bij anderen 7 dagen, en bij een enkeling zelfs 20 dagen. Dat hangt van meerdere dingen af, onder andere van hoe goed je wilde microben zijn in het fermenteren van meel. In het algemeen geldt: met elke voedbeurt raakt je desem beter aangepast aan zijn omgeving. Hij wordt steeds beter in het fermenteren van meel. Daarom kan een heel oude, rijpe desem die je van een vriend krijgt in het begin sterker zijn dan die van jou. Na verloop van tijd haalt jouw desem dat in. Zo is trouwens ook de moderne bakkersgist ooit geïsoleerd uit eeuwenoude zuurdesems.
Waar dit gevraagd werd
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy