Hoe weet ik of een vloeibare desem klaar is voor gebruik als hij niet verdubbelt in volume?
Het klinkt alsof je vloeibare desem wat meer tijd nodig heeft om zich te ontwikkelen. Zoek naar kleine CO2-belletjes die in de vloeistof bewegen en een romige, zuivelachtige geur. Dat zijn goede tekenen dat hij klaar is. Onthoud: het is niet erg als hij niet verdubbelt in volume. Blijf experimenteren en vertrouw op je neus! Veel bakplezier! 🍞
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Om met de omzetting te beginnen neem je ongeveer 1 g van je desem en meng je die met 5 g meel en 25 g water. Roer alles goed door. Na een paar minuten begint het meel naar de bodem van je pot te zakken. Herhaal dit een paar dagen. Schud de desem voorzichtig om te zien of er kleine belletjes CO 2 door het vocht bewegen. Dat is een goed teken dat je desem klaar is. Ruik aan de desem. Hij hoort een romige, zuivelachtige geur te hebben.
Waar dit gevraagd werd
Mastering Your Sourdough Starter - A deep dive into Flavor and AcidityGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy