Hoe weet ik wanneer mijn desem op zijn piek is en klaar is om te gebruiken?
Vergeet verdubbelen als regel, hoeveel een desem rijst hangt af van de bloem. Let in plaats daarvan op het moment net voordat hij zijn structuur verliest en inzakt, dat is de piek, of hij daar nu op 50% of op 200% kwam. Liever iets te vroeg dan te laat, en als je hem toch te laat betrapt, gebruik dan gewoon de helft van de desem die het recept voorschrijft.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Ontwikkel wel je eigen maatstaf voor de volumetoename. Je desem groeit, verliest op een gegeven moment zijn structuur en zakt in. Let op het punt vlak voor dat inzakken: dat is het moment om je desem te gebruiken. Dat kan een toename van 50 % zijn, 100 % of 200 %. Te vroeg is altijd beter dan te laat. Gebruik je hem later, neem er dan minder van. Vraagt het recept om 20 % desem, gebruik dan maar 10 %. In je hoofddeeg groeit je desem vanzelf weer aan.
Waar dit gevraagd werd
CO2 Monsters: Liquid vs. Regular vs. Stiff Sourdough StarterGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy