Je hebt het goed begrepen dat de narijs gewoon dezelfde fermentatie is die doorgaat na het vormen, dus ja, het deeg blijft gas ontwikkelen. Maar ik zou me niet vastleggen op een vaste factor zoals 3x voor de narijs, want het vormen ontgast het deeg en de cijfers verschuiven. Gebruik na het vormen in plaats daarvan de vingertest: bebloem je vinger, druk ongeveer 1 cm in, en als de kuil langzaam terugveert en licht zichtbaar blijft, is het klaar om te bakken.

Beantwoord door Hendrik, The Bread Code