Hoe weet ik of mijn desem slecht is geworden en weg moet?
Een gezonde desem is heel moeilijk te bederven, omdat zijn zuurgraad pathogenen buiten houdt; een donkere vloeistof bovenop (hooch) of een zure geur is normaal, niet slecht. Schimmel aan de zijkant van de pot ontstaat meestal op droge plekken waar de levende desem niet bij kan. Je hoeft hem niet weg te gooien: schep er een klein, schoon deel uit (1 tot 2 g is genoeg), voed het met vers materiaal, en na een paar keer voeden is hij weer normaal.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Een rijpe desem hoort niet te beschimmelen, tenzij de omstandigheden veranderen. Ik heb schimmel zien ontstaan bij desem die in de koelkast stond en waarvan het oppervlak uitdroogde. Soms vormt hij zich ook aan de randen van de pot, precies daar waar de actieve micro-organismen niet komen. Haal er dan gewoon een stukje desem uit dat schimmelvrij is. Voed dat opnieuw met meel en water. Na een paar voedingen is je desem weer normaal. Neem maar een heel klein beetje: 1 g tot 2 g is genoeg. Daar zitten al miljoenen micro-organismen in.
Waar dit gevraagd werd
18 Sourdough Basics YOU Should KnowGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy