Hoe onderhoud ik een stijve desem tussen twee baksessies?
Houd maar een klein potje aan, 30-50 g is ruim genoeg. Voed na het bakken de rest één keer en zet hem in de koelkast, hij houdt het makkelijk 1-2 weken tussen baksessies. Geef hem voor de volgende baksessie één of twee voedingen tot hij weer actief is. Er hoeft niets weggegooid te worden, van restdesem maak je prima crackers.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Zet de desem die je overhebt gewoon in de koelkast. Daar blijft hij heel lang goed. Het enige wat ik zie gebeuren, is dat het oppervlak uitdroogt. Daarom raad ik aan de desem onder een laagje water te zetten. Die extra laag beschermt de bovenkant tegen uitdrogen. Schimmel is aeroob en groeit onder water nauwelijks [15]. Voor je de desem weer gebruikt, roer je het vocht er gewoon doorheen of giet je het af. Giet je het af, dan kun je er bijvoorbeeld een melkzuurgefermenteerde pittige saus mee maken.
Waar dit gevraagd werd
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy