Op welke temperatuur moet ik zuurdesembrood bakken?
Ja, de baktemperatuur voor zuurdesem is doorgaans rond 230 °C (446 °F). Wil je de smaak bijsturen, dan kun je de baktijd aanpassen: korter bakken geeft je meer zuurheid, langer bakken helpt die te verminderen. Mik op een kerntemperatuur van ongeveer 92 °C (197 °F) zodat het brood volledig doorbakken is.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Heb je een rekbaar deeg met een hoge hydratatie, dan zakt het flink uit als je te koud bakt. De verstijfseling van het zetmeel is essentieel om het deeg zijn structuur te laten houden. Na een reeks experimenten lijkt mijn ideale punt voor maximale ovenrijs rond 230 °C (446 °F) te liggen. Meet de temperatuur van je oven na, want de weergegeven temperatuur komt lang niet altijd overeen met de echte temperatuur in je oven [35]. Zet ook de ventilator van je oven uit. De meeste huishoudovens zijn erop gebouwd om de stoom zo snel mogelijk af te voeren. Kun je de ventilator niet uitzetten, overweeg dan een gietijzeren pan.
Waar dit gevraagd werd
The Best Discard Starter Bread - Amazing German Bread With Zero WasteGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy