Hoe lang en op welke temperatuur moet ik een vrijstaand zuurdesembrood bakken?
Voor een vrijstaand brood bak ik op ongeveer 230C (446F), ruwweg 30 minuten met het deksel erop, daarna 15 tot 20 minuten met het deksel eraf tot diepbruin, met als doel een kerntemperatuur van ongeveer 96C.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De precieze baktijd inschatten is soms lastig: de buitenkant van je brood kan gaar zijn terwijl de binnenkant nog rauw is. Meet daarom met een thermometer de kerntemperatuur. Rond 92 °C (197 °F) is je deeg gaar. Vormbrood bak ik meestal op ongeveer 200 °C (390 °F), iets lager dan mijn vloerbrood, dat ik op 230 °C (445 °F) bak. Het deeg heeft in de vorm namelijk meer tijd nodig om goed door te bakken. De randen worden minder snel heet. Daardoor is de bovenkant al gaar terwijl de binnenkant dat nog niet is. Werk tijdens het bakken met stoom, of zet gewoon een tweede broodvorm van hetzelfde formaat op je vorm. Zo boots je een gietijzeren pan na en blijft het vocht dat uit het deeg verdampt binnen.
Waar dit gevraagd werd
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy