Bakt mijn brood te ver als ik een gewone gietijzeren pan gebruik in plaats van een met glazen deksel?
Een gietijzeren pan gebruiken is helemaal prima, maar het is een goed idee om de temperatuur van je oven dubbel te checken, want die kan heter zijn dan wat hij aangeeft. Voor het beste resultaat mik je op 230°C (446°F). Ook stoom toevoegen kan je helpen om die perfecte korst te krijgen zonder dat hij te dik wordt.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De stoom voorkomt vooral dat de Maillardreactie te snel op gang komt op je korst. Daarom is stomen in de eerste fase van het bakken zo belangrijk. De stoom houdt de temperatuur van je korst rond de 100 °C (212 °F). Stoom maak je met een gietijzeren pan, een omgekeerde bakplaat en/of een kom kokend water. Misschien heb je wel een oven met een ingebouwde stoomfunctie. Alle methodes werken; het hangt af van wat je in huis hebt. Zelf grijp ik standaard naar een omgekeerde bakplaat boven mijn deeg, met een kom vol kokend water onder in de oven.
Waar dit gevraagd werd
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy