Kan ik een glazen ovenschaal gebruiken in plaats van een gietijzeren pan om zuurdesem te bakken?
Een ovenvaste glazen ovenschaal gebruiken is een slim idee en kan een gietijzeren pan zeker nabootsen. Verwarm hem alleen voor tot 230 °C (446 °F) om stoom te maken, en vergeet niet bakpapier of griesmeel te gebruiken om plakken te voorkomen. Je krijgt nog steeds die heerlijke krokante korst.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De stoom voorkomt vooral dat de Maillardreactie te snel op gang komt op je korst. Daarom is stomen in de eerste fase van het bakken zo belangrijk. De stoom houdt de temperatuur van je korst rond de 100 °C (212 °F). Stoom maak je met een gietijzeren pan, een omgekeerde bakplaat en/of een kom kokend water. Misschien heb je wel een oven met een ingebouwde stoomfunctie. Alle methodes werken; het hangt af van wat je in huis hebt. Zelf grijp ik standaard naar een omgekeerde bakplaat boven mijn deeg, met een kom vol kokend water onder in de oven.
Waar dit gevraagd werd
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy