Kan ik zuurdesembrood bakken in een gietijzeren bakvorm met deksel?
Absoluut, je kunt een gietijzeren bakvorm met deksel gebruiken! Het werkt vergelijkbaar met een gietijzeren pan: de stoom blijft binnen, waardoor je brood beter rijst. Denk eraan hem goed voor te verwarmen en gebruik hittebestendige handschoenen. Streef naar een kerntemperatuur van 92 °C (197 °F) zodat het brood helemaal doorbakken is.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De precieze baktijd inschatten is soms lastig: de buitenkant van je brood kan gaar zijn terwijl de binnenkant nog rauw is. Meet daarom met een thermometer de kerntemperatuur. Rond 92 °C (197 °F) is je deeg gaar. Vormbrood bak ik meestal op ongeveer 200 °C (390 °F), iets lager dan mijn vloerbrood, dat ik op 230 °C (445 °F) bak. Het deeg heeft in de vorm namelijk meer tijd nodig om goed door te bakken. De randen worden minder snel heet. Daardoor is de bovenkant al gaar terwijl de binnenkant dat nog niet is. Werk tijdens het bakken met stoom, of zet gewoon een tweede broodvorm van hetzelfde formaat op je vorm. Zo boots je een gietijzeren pan na en blijft het vocht dat uit het deeg verdampt binnen.
Waar dit gevraagd werd
100% Whole Wheat Sourdough Sandwich BreadGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy