Gaat de oventemperatuur omlaag als je water in de oven doet tijdens het bakken?
Een beetje, en daarom giet ik kokend water in de oven en geen koud water: dat wordt snel stoom. Die stoom in de eerste helft van het bakken zorgt ervoor dat het brood zijn ovenrijs krijgt voordat de korst zich zet.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De stoom voorkomt vooral dat de Maillardreactie te snel op gang komt op je korst. Daarom is stomen in de eerste fase van het bakken zo belangrijk. De stoom houdt de temperatuur van je korst rond de 100 °C (212 °F). Stoom maak je met een gietijzeren pan, een omgekeerde bakplaat en/of een kom kokend water. Misschien heb je wel een oven met een ingebouwde stoomfunctie. Alle methodes werken; het hangt af van wat je in huis hebt. Zelf grijp ik standaard naar een omgekeerde bakplaat boven mijn deeg, met een kom vol kokend water onder in de oven.
Waar dit gevraagd werd
18 Sourdough Basics YOU Should KnowGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy