Hoe krijg ik meer ovenrijs als ik meerdere broden op een steen bak?
De methode met de omgekeerde bakplaat kan helpen. Verwarm je oven voor op 230 °C (446 °F), gebruik twee bakplaten en voeg kokend water toe voor stoom. Met deze opzet kun je meerdere broden bakken met een goede ovenrijs. Ik hoop dat dit je dichter bij dat perfecte brood brengt!
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Heb je een rekbaar deeg met een hoge hydratatie, dan zakt het flink uit als je te koud bakt. De verstijfseling van het zetmeel is essentieel om het deeg zijn structuur te laten houden. Na een reeks experimenten lijkt mijn ideale punt voor maximale ovenrijs rond 230 °C (446 °F) te liggen. Meet de temperatuur van je oven na, want de weergegeven temperatuur komt lang niet altijd overeen met de echte temperatuur in je oven [35]. Zet ook de ventilator van je oven uit. De meeste huishoudovens zijn erop gebouwd om de stoom zo snel mogelijk af te voeren. Kun je de ventilator niet uitzetten, overweeg dan een gietijzeren pan.
Waar dit gevraagd werd
Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy