Waarom bubbelt mijn desem niet en staat er vocht bovenop?
Het klinkt alsof je desem hooch produceert, een teken dat hij honger heeft, dus roer dat vocht er gewoon weer door. Je bloemkeuze kan het probleem zijn, want daar kan de natuurlijke gist in ontbreken die je nodig hebt voor een levendige desem. Ik raad je aan volkorenmeel of biologische ongebleekte bloem te proberen om het niveau van wilde gist op te krikken. Zorg er ook voor dat je water chloorvrij is, want dat kan het proces belemmeren. Onthoud dat het tot 20 dagen kan duren voordat een desem volgroeid is, dus blijf hem dagelijks voeden
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Roer je desem gewoon door om de hooch er weer in te homogeniseren. De hooch verdwijnt vanzelf. Gebruik daarna een beetje van je desem om de desem voor je volgende brood op te zetten. Zodra er hooch verschijnt, heeft je desem waarschijnlijk lang gefermenteerd. Hij kan dan flink zuur zijn. Juist in die toestand is hij uitstekend voor restdesemcrackers of restdesembrood. Gooi niets weg. Hooch is een teken dat je een lang gefermenteerd deeg voor je hebt. Vergelijk het met een Parmigiano die twee jaar gerijpt heeft: dat deeg zit vol smaak.
Waar dit gevraagd werd
5 TIPS TO CREATE INCREDIBLE DOUGH STRENGTH | FULL MASTERCLASSGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy