Wat kan ik doen met overgebleven desem?
In de eerste dagen van een nieuwe desem gooi je het weg, omdat het nog ongewenste microben kan bevatten. Zodra je desem een goed brood bakt, bewaar je het restdesem in een pot in de koelkast en gebruik je het voor pannenkoeken, crackers of platbrood.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
2Desem weggooien bij het opzetten van een nieuwe partij kan frustrerend zijn. Met meer ervaring bak je efficiënter en houd je nauwelijks nog restdesem over. Je kunt precies zoveel desem maken als je brooddeeg nodig heeft. Een volledig opgebruikte desem kweek je zelfs weer op met een klein stukje brooddeeg. Overgebleven restdesem zit vol sporen en kan ook dienen als reserve om een nieuwe desem te starten. Meng de restdesem met een beetje meel en water en hij komt weer tot leven. Dat is handig als je desem per ongeluk op is. Praktisch is om alle restdesem in één pot in de koelkast te bewaren, er nieuwe bovenop te doen en hem te gebruiken wanneer het uitkomt.
Waar dit gevraagd werd
Sourdough StarterGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy