Kan ik mijn desem in twee aparte desems splitsen in plaats van weggooien?
Ja, dat werkt. Overgebleven desem of restdesem is rijk aan sporen en kan uitgroeien tot een verse desem, en één cultuur in twee splitsen is helemaal prima. De enige waarschuwing betreft de eerste dagen: die vroege restdesem kan ongewenste microben bevatten, dus bouw er pas een tweede desem mee op zodra je cultuur op gang is. Daarna kan één desem er zoveel starten als je wilt.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
2Desem weggooien bij het opzetten van een nieuwe partij kan frustrerend zijn. Met meer ervaring bak je efficiënter en houd je nauwelijks nog restdesem over. Je kunt precies zoveel desem maken als je brooddeeg nodig heeft. Een volledig opgebruikte desem kweek je zelfs weer op met een klein stukje brooddeeg. Overgebleven restdesem zit vol sporen en kan ook dienen als reserve om een nieuwe desem te starten. Meng de restdesem met een beetje meel en water en hij komt weer tot leven. Dat is handig als je desem per ongeluk op is. Praktisch is om alle restdesem in één pot in de koelkast te bewaren, er nieuwe bovenop te doen en hem te gebruiken wanneer het uitkomt.
Waar dit gevraagd werd
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy