Kan ik al mijn desem gebruiken zonder iets weg te gooien als ik brood bak?
Ja, je kunt de hele desem gebruiken zonder restdesem, maak gewoon precies de hoeveelheid die je nodig hebt. Voor één brood met ongeveer 500 g bloem wil je ruwweg 50 g desem (10%), dus bouw je desem tot die hoeveelheid op. Voed hem één keer en laat hem actief worden voor je gaat mengen; een volwassen desem heeft meestal maar één voeding nodig, een jonge een paar.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
2Desem weggooien bij het opzetten van een nieuwe partij kan frustrerend zijn. Met meer ervaring bak je efficiënter en houd je nauwelijks nog restdesem over. Je kunt precies zoveel desem maken als je brooddeeg nodig heeft. Een volledig opgebruikte desem kweek je zelfs weer op met een klein stukje brooddeeg. Overgebleven restdesem zit vol sporen en kan ook dienen als reserve om een nieuwe desem te starten. Meng de restdesem met een beetje meel en water en hij komt weer tot leven. Dat is handig als je desem per ongeluk op is. Praktisch is om alle restdesem in één pot in de koelkast te bewaren, er nieuwe bovenop te doen en hem te gebruiken wanneer het uitkomt.
Waar dit gevraagd werd
Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy