Kan ik een stuk deeg als desem gebruiken zonder het eerst te voeden?
Je kunt dat stuk er direct in gebruiken, een aparte voeding is niet nodig. Een snufje afgewerkt deeg is in feite een desem, dus het bevat al de gist en bacteriën om je volgende batch te laten fermenteren. Meng het gewoon door de verse bloem, water en zout en laat het zijn werk doen. Als het lang heeft gestaan, maakt een voeding vooraf het wakker, maar voor een bakbeurt de volgende dag is dat niet nodig.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Neem gewoon de desem die je overhebt en voed hem opnieuw. Heb je alles opgebruikt, snijd dan een stukje van je deeg af. Dat deeg is immers niets anders dan een gigantische desem. Ik raad de eerder genoemde verhouding 1:5:5 aan: neem 1 deel desem en voed hem met 5 delen meel en 5 delen water. Woon je ergens waar het erg warm is, of wil je het brood pas ongeveer 24 uur na de laatste voedbeurt maken, verander dan de verhouding. Ik kies in dat geval voor 1:10:10. Soms heb ik te weinig desem. Dan gebruik ik zelfs 1:50:50 of 1:100:100. Hoe meer nieuw meel je geeft, hoe langer het duurt voor je desem weer klaar is.
Waar dit gevraagd werd
18 Sourdough Basics YOU Should KnowGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy