Kan ik desem direct uit de koelkast gebruiken zonder hem te voeden?
Dat kan, maar hij presteert beter met een voeding vooraf. Direct uit de koelkast is de desem traag en bacterierijk, dus het brood wordt vaak zuurder en rijst minder. Voed hem één of twee keer en gebruik hem rond zijn piek, 6 tot 12 uur later, voor de beste balans. Als je hem toch koud en ongevoed gebruikt, neem dan een kleinere hoeveelheid en verwacht een zuurder resultaat.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Heb je geen zin of geen tijd, gebruik dan oudere desem en maak het deeg meteen, zonder eerst te voeden. Je desem groeit gewoon aan in het deeg. Houd er wel rekening mee dat het brood zuurder kan uitvallen, doordat de verhouding tussen gist en bacteriën scheef kan zitten. In Tabel 6.2 raad ik ongeveer 5 % tot 20 % desem aan, berekend over de bloem. Kies je voor deze aanpak, neem dan ongeveer 1 % en maak het deeg direct. Waarschijnlijk is het 24 uur later klaar, afhankelijk van de temperatuur.
Waar dit gevraagd werd
18 Sourdough Basics YOU Should KnowGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy