Kan ik een desem starten met kleinere hoeveelheden om weggooien te voorkomen?
Ja, je kunt het absoluut verkleinen. Er is niets speciaals aan de hoeveelheden, je kunt beginnen met slechts 10 gram bloem en 10 gram water, zodat er bijna niets is om weg te gooien. De vroege restdesem gooi je alleen de eerste paar dagen weg vanwege ongewenste microben, en zodra de desem op gang is, kun je overschot gewoon in een pot bewaren voor pannenkoeken of crackers.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
2Desem weggooien bij het opzetten van een nieuwe partij kan frustrerend zijn. Met meer ervaring bak je efficiënter en houd je nauwelijks nog restdesem over. Je kunt precies zoveel desem maken als je brooddeeg nodig heeft. Een volledig opgebruikte desem kweek je zelfs weer op met een klein stukje brooddeeg. Overgebleven restdesem zit vol sporen en kan ook dienen als reserve om een nieuwe desem te starten. Meng de restdesem met een beetje meel en water en hij komt weer tot leven. Dat is handig als je desem per ongeluk op is. Praktisch is om alle restdesem in één pot in de koelkast te bewaren, er nieuwe bovenop te doen en hem te gebruiken wanneer het uitkomt.
Waar dit gevraagd werd
Sourdough StarterGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy