Kan ik gewone desem gebruiken in plaats van vloeibare desem in zuurdesemrecepten?
Ja, je kunt je gewone desem gebruiken! Gebruik 1% tot 20% van het bloemgewicht in je deeg. Als het warm is, ga je voor de onderkant daarvan om de fermentatie te vertragen. Blijf experimenteren om te zien wat voor jou het beste werkt.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Heb je geen zin of geen tijd, gebruik dan oudere desem en maak het deeg meteen, zonder eerst te voeden. Je desem groeit gewoon aan in het deeg. Houd er wel rekening mee dat het brood zuurder kan uitvallen, doordat de verhouding tussen gist en bacteriën scheef kan zitten. In Tabel 6.2 raad ik ongeveer 5 % tot 20 % desem aan, berekend over de bloem. Kies je voor deze aanpak, neem dan ongeveer 1 % en maak het deeg direct. Waarschijnlijk is het 24 uur later klaar, afhankelijk van de temperatuur.
Waar dit gevraagd werd
Amazing Overnight Sourdough Bread For Lazy PeopleGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy