Wat is een basisrecept voor één brood met een stijve desem?
Hier is een recept voor één brood met stijve desem: 400 g tarwebloem, 100 g volkorenmeel, 300 tot 350 g water, 50 g stijve desem (10 procent) en 10 g zout (2 procent). De stijve desem zit op 50 tot 60 procent hydratatie, dus los hem op in het deegwater om het mengen makkelijker te maken. Meng alles in één keer, laat fermenteren tot het deeg ongeveer de helft groter is, vorm het dan, laat het narijzen en bak op 230C (446F) met stoom.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Begin bij het maken van de stijve desem met ongeveer 50 % water. Gebruik je volkorenmeel of sterke bloem, ga dan richting 60 %. Alle ingrediënten moeten goed door elkaar gaan. Er mag geen droog meel achterblijven. Dat is een veelgemaakte fout die ik vaak zie bij mensen die een stijve desem proberen te maken. Ja, hij moet droog zijn, maar niet zo droog dat het een klomp cement wordt. Heb je ooit pastadeeg gemaakt, dan hoort dit deeg precies zo aan te voelen.
Waar dit gevraagd werd
The LAST Sourdough Bread Recipe You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy