Kun je een desem maken met volkorenmeel en donker roggemeel?
Dat is eigenlijk een ideale combinatie voor een desem. Volkoren meelsoorten zoals volkorenmeel en donker steengemalen roggemeel bevatten meer van de wilde gist en bacteriën die je wilt, dus ze zorgen er vaak voor dat een desem sneller op gang komt en levendig blijft. Eén ding om te verwachten: roggedesems neigen vaak naar scherpere, meer azijnachtige tonen, wat ideaal is als je een stevig, zuur brood lekker vindt.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Een desem maken is heel eenvoudig; je hebt alleen een beetje geduld nodig. Het is zelfs zo eenvoudig dat het in één stroomschema past 3.1 Gebruik om je desem op te starten bij voorkeur een volkorenmeel. Volkorentarwe, volkorenrogge, volkorenspelt of welk ander meel je ook hebt: het kan allemaal. Zelfs glutenvrije soorten als rijstebloem of maïsmeel werken. En geen zorgen, je kunt later altijd van meel wisselen. Neem gewoon het volkorenmeel dat je al in huis hebt.
Waar dit gevraagd werd
Mastering Your Sourdough Starter - A deep dive into Flavor and AcidityGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy