Kan ik een roggedesem gebruiken om een volkorendeeg te fermenteren?
Ja, je kunt je stijve roggedesem gebruiken om een volkorendeeg te fermenteren, zonder dat je een aparte tarwedesem hoeft bij te houden. Je desem past zich aan aan de bloem waarin hij belandt, want het deeg is eigenlijk gewoon een gigantische desem, dus meelsoorten mengen is helemaal geen probleem. Na een paar keer bakken wordt hij er nog beter in om je tarwedeeg te fermenteren.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Neem gewoon de desem die je overhebt en voed hem opnieuw. Heb je alles opgebruikt, snijd dan een stukje van je deeg af. Dat deeg is immers niets anders dan een gigantische desem. Ik raad de eerder genoemde verhouding 1:5:5 aan: neem 1 deel desem en voed hem met 5 delen meel en 5 delen water. Woon je ergens waar het erg warm is, of wil je het brood pas ongeveer 24 uur na de laatste voedbeurt maken, verander dan de verhouding. Ik kies in dat geval voor 1:10:10. Soms heb ik te weinig desem. Dan gebruik ik zelfs 1:50:50 of 1:100:100. Hoe meer nieuw meel je geeft, hoe langer het duurt voor je desem weer klaar is.
Waar dit gevraagd werd
18 Sourdough Basics YOU Should KnowGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy