Kan ik witte bloem gebruiken voor brood als mijn desem met tarwebloem is gemaakt?
Absoluut, je kunt een desem van tarwebloem gebruiken met witte bloem voor je brood! Denk er alleen aan om 10-20% volkorenmeel toe te voegen om de enzymatische activiteit te stimuleren. Dat helpt de textuur en smaak van je deeg te verbeteren.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Voor geweldig zuurdesembrood heb je niet meer nodig dan bloem, water en zout. Je kunt er natuurlijk van alles aan toevoegen, zoals zaden. Zelf hou ik van de stevige smaak van volkoren. Daarom voeg ik graag 20 % tot 30 % volkorenmeel toe. Je kunt dit recept ook meteen met 100 % volkorenmeel maken. Zoek in dat geval sterk volkorenmeel, gemalen van tarwe met een hoger eiwitgehalte. Hou je niet van volkoren, laat het dan uit het recept weg. Vervang de genoemde hoeveelheid gewoon door tarwebloem. Houd bij volkorenmeel wel rekening met de hogere enzymactiviteit. Voeg je wat volkorenmeel toe, dan versnel je het hele fermentatieproces.
Waar dit gevraagd werd
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy