Hoe bak je zacht brood met versgemalen volkorenmeel?
Je bent niet de enige, en het boek is er eerlijk over dat zelfgemalen meel lastig is. Huismolens laten het zetmeel meestal minder beschadigd achter en het meel grover, waardoor het deeg ontgast en plat en compact bakt, zelfs bij ervaren bakkers. De betrouwbare oplossing is om zelfgemalen broden in een bakvorm te bakken in plaats van vrijstaand, en om iets extra water toe te voegen omdat de zemelen meer opnemen. Wat sterke witte bloem erdoor mengen maakt het kruim ook lichter.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Ik heb nog altijd geen goede manier gevonden om thuis mijn eigen tarwemeel te malen. Zelfs na 10 keer malen met korte pauzes kreeg ik niet dezelfde eigenschappen als met commercieel gemalen meel. Het deeg dat ik maakte voelde goed aan, misschien een tikje grof. Tijdens het bakken zakte het echter snel in en werd het een plat brood. Met zelfgemalen meel in een broodvorm of als pannenbrood heb ik wel prima resultaten gehaald. Heb jij een goede manier gevonden om met zelfgemalen meel te werken, laat het dan weten. Het potentieel is enorm: zelfs afgelegen gemeenschappen zouden zo hun eigen tarwe kunnen verbouwen en er heerlijk versgebakken brood van kunnen maken.
Waar dit gevraagd werd
This Farmer Changed How I Think About FlourGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy