4 questions bakers asked about fermentation und zeitplanung, most-asked first, each with the answer and the chapter it comes from.
- Kann ich Sauerteig über Nacht bei Raumtemperatur in der Stockgare lassen? Über Nacht bei Raumtemperatur funktioniert gut, wenn du weniger Anstellgut verwendest, etwa 5%, sodass die S …
- Warum ist mein Teig nach der Stockgare flüssig geworden? Er ist übergangen. Nach einer langen Stockgare bauen die Bakterien und Enzyme das Gluten ab und der Teig wir …
- Wie sollte ich das Sauerteigbacken für heiße und feuchte Klimazonen anpassen? Heiße und feuchte Klimazonen können das Sauerteigbacken definitiv beeinflussen. Unter diesen Bedingungen sol …
- Wie viel Anstellgut soll ich bei meiner Küchentemperatur verwenden? Das Buch arbeitet mit Bereichen, nicht mit einzelnen Werten. Bei 20 °C verwende 10 bis 20% Anstellgut, bei 2 …
Other topics
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy