Fragen, die Bäcker tatsächlich gestellt haben, mit der Antwort, dem Kapitel, aus dem sie stammt, und dem Video, unter dem sie gestellt wurde. Stell deine eigene Frage und Loafy antwortet aus demselben Buch.
Sauerteigstarter
61 Fragen- Wie macht man einen Sauerteig-Starter von Grund auf?
- Was kann ich mit übrigem Anstellgut machen?
- Welches Fütterungsverhältnis sollte ich für Sauerteig-Starter verwenden?
Fermentation und Zeitplanung
27 Fragen- Wann sollte ich beim Sauerteigbacken Autolyse und wann Fermentolyse verwenden?
- Wie sollte ich das Sauerteigbacken für heiße und feuchte Klimazonen anpassen?
- Beeinflusst die Raumtemperatur eine kleine Teigprobe anders als einen großen Teig bei der Stockgare?
Teig und Hydration
20 Fragen- Was ist der Fenstertest für Sauerteig?
- Was ist Autolyse beim Sauerteigbacken?
- Was ist ein einfaches Rezept für einen Laib mit festem Sauerteig-Anstellgut?
Mehl und Zutaten
19 Fragen- Was kann ich mit Sauerteig-Resten außer Brot machen?
- Kann ich für Sauerteigbrot Hartweizenmehl statt Weichweizenmehl nehmen?
- Welches Mehl nehme ich am besten für Sauerteigbrot?
Backen und Lagern
18 Fragen- Bei welcher Temperatur sollte ich Sauerteigbrot backen?
- Funktioniert es, Sauerteigbrot bei niedrigerer Temperatur länger zu backen?
- Kann man Sauerteigbrot im Toasterofen backen?
Fehlersuche
15 Fragen- Wie behebe ich klebrigen Sauerteig?
- Warum blubbert mein Sauerteig-Starter nicht und hat Flüssigkeit oben drauf?
- Geht Teig in Übergare noch auf, wenn man ihn nicht füttert?
Werkzeug und Ausstattung
6 Fragen- Backt ein normaler Dutch Oven statt eines mit Glasdeckel das Brot zu stark?
- Brauche ich ein pH-Meter für Sauerteigbrot und Pizza?
- Kann ich Sauerteigbrot in einer gusseisernen Kastenform mit Deckel backen?
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy