Was kann ich mit übrigem Anstellgut machen?
In den ersten Tagen eines neuen Anstellguts wirf es weg, da es noch unerwünschte Mikroben enthalten kann. Sobald dein Anstellgut ein gutes Brot backt, bewahre die Reste in einem Glas im Kühlschrank auf und verwende sie für Pfannkuchen, Cracker oder Fladenbrote.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
2 Anstellgut wegzuwerfen, wenn man eine neue Charge vorbereitet, kann frustrierend sein. Mit etwas Erfahrung wird das Brotbacken effizienter, und überschüssiger Discard entsteht nur noch selten. Es ist möglich, genau die Menge Anstellgut vorzubereiten, die für den Brotteig nötig ist. Tatsächlich lässt sich ein vollständig aufgebrauchtes Anstellgut sogar mit einem kleinen Teil Brotteig wiederbeleben. Jeder übrig gebliebene Discard, reich an Sporen, kann außerdem als Reserve dienen, um ein neues Anstellgut anzusetzen. Vermische den Discard einfach mit etwas Mehl und Wasser, und er erwacht wieder zum Leben. Das ist eine großartige Möglichkeit, falls das Anstellgut versehentlich aufgebraucht wurde. Ein praktischer Ansatz ist, den gesamten Discard in einem einzigen Glas im Kühlschrank aufzubewahren, bei Bedarf neuen Discard obendrauf zu geben und ihn zu verwenden, wann immer er gebraucht wird.
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