Kann ich mein Anstellgut in zwei getrennte Anstellgute teilen, statt Discard wegzuwerfen?
Ja, das funktioniert. Übriges Anstellgut oder Discard ist reich an Sporen und lässt sich zu einem frischen Anstellgut heranziehen, und eine Kultur in zwei zu teilen ist völlig in Ordnung. Vorsicht nur in den ersten Tagen: Dieser frühe Discard kann unerwünschte Mikroben enthalten, baue ein zweites Anstellgut daraus also erst auf, wenn deine Kultur etabliert ist. Danach kann ein Anstellgut so viele weitere ansetzen, wie du willst.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
2Anstellgut wegzuwerfen, wenn man eine neue Charge vorbereitet, kann frustrierend sein. Mit etwas Erfahrung wird das Brotbacken effizienter, und überschüssiger Discard entsteht nur noch selten. Es ist möglich, genau die Menge Anstellgut vorzubereiten, die für den Brotteig nötig ist. Tatsächlich lässt sich ein vollständig aufgebrauchtes Anstellgut sogar mit einem kleinen Teil Brotteig wiederbeleben. Jeder übrig gebliebene Discard, reich an Sporen, kann außerdem als Reserve dienen, um ein neues Anstellgut anzusetzen. Vermische den Discard einfach mit etwas Mehl und Wasser, und er erwacht wieder zum Leben. Das ist eine großartige Möglichkeit, falls das Anstellgut versehentlich aufgebraucht wurde. Ein praktischer Ansatz ist, den gesamten Discard in einem einzigen Glas im Kühlschrank aufzubewahren, bei Bedarf neuen Discard obendrauf zu geben und ihn zu verwenden, wann immer er gebraucht wird.
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