Was kann ich mit Sauerteig-Resten außer Brot machen?
Für Pfannkuchen verwende etwa 5-20% Anstellgut bezogen auf das Mehlgewicht. Wenn du sie süß haben möchtest, füge etwas Zucker hinzu. Für Suppen wie polnisches Żurek verleiht der säuerliche Geschmack des Rests Tiefe. Viel Spaß beim Experimentieren mit diesen leckeren Möglichkeiten.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Nimm einfach das Anstellgut, das dir übrig bleibt, und füttere es erneut. Hast du dein gesamtes Anstellgut aufgebraucht, kannst du ein Stück deines Teigs abschneiden. Der Teig selbst ist nichts anderes als ein gigantisches Anstellgut. Ich empfehle ein Verhältnis von 1:5:5, wie zuvor erwähnt. Nimm also 1 Stück Anstellgut und füttere es mit 5 Teilen Mehl und 5 Teilen Wasser. Wenn es bei dir sehr heiß ist oder du das Brot etwa 24 Stunden nach deiner letzten Fütterung backen möchtest, ändere das Verhältnis. In diesem Fall würde ich ein Verhältnis von 1:10:10 wählen. Manchmal habe ich nicht genug Anstellgut. Dann verwende ich sogar ein Verhältnis von 1:50:50 oder 1:100:100. Je nachdem, wie viel neues Mehl du fütterst, dauert es länger, bis dein Anstellgut wieder bereit ist.
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Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingVerwandte Fragen
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