Wie macht man einen Sauerteig-Starter von Grund auf?
Mische etwa 50g Vollkornmehl mit 50g unbehandeltem Wasser, decke es locker ab und lass es etwa 24 Stunden stehen. Nimm jeden Tag ungefähr 10g der Mischung und füttere sie mit 50g frischem Mehl und 50g Wasser, den Rest verwirfst du in den ersten Tagen. Vollkornweizen oder Vollkornroggen funktionieren am besten, weil sie mehr wilde Hefen und Bakterien tragen. Nach etwa einer Woche siehst du Blasen und riechst Säure, dann ist er fertig.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Bei diesem Vorgang liegt die Hydration deines Anstellguts bei 100 %. Das bedeutet, du verwendest die gleiche Menge Mehl und Wasser. Rühre alles zusammen, sodass das gesamte Mehl richtig durchfeuchtet ist. Dieser Schritt aktiviert die mikrobiellen Sporen in deiner Mischung, holt sie aus dem Winterschlaf und erweckt sie zum Leben. Decke deine Mischung zum Schluss ab, aber achte darauf, dass die Abdeckung nicht luftdicht ist. Ein gewisser Gasaustausch soll weiterhin möglich sein. Ich nehme dafür gern ein Glas und stülpe ein zweites, umgedrehtes darüber.
Wo dies gefragt wurde
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy