Wie macht man ein Anstellgut aus Vollkornweizenmehl?
Du kannst es nur aus Vollkornweizenmehl und Wasser machen, sonst nichts. Mische etwa 50g Mehl mit 50g Wasser, decke es locker ab, damit Gas entweichen kann, und warte etwa 24 Stunden. Nimm jeden Tag etwa 10g davon und füttere es mit 50g frischem Mehl und 50g Wasser; Vollkornmehl funktioniert am besten, weil die Kleie die wilden Hefen und Bakterien mitbringt, die du kultivierst. Nach einigen Tagen siehst du Bläschen und riechst Säure, was bedeutet, dass es zum Leben kommt.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Ein Anstellgut herzustellen ist sehr einfach – alles, was du brauchst, ist ein wenig Geduld. Es ist sogar so einfach, dass es sich in einem simplen Flussdiagramm 3.1 zusammenfassen lässt. Das Mehl, mit dem du dein Anstellgut ansetzt, sollte idealerweise ein Vollkornmehl sein. Du kannst Vollkornweizen, Vollkornroggen, Vollkorndinkel oder jedes andere Mehl verwenden, das du hast. Sogar glutenfreie Mehle wie Reis oder Mais würden funktionieren. Keine Sorge, du kannst das Mehl später jederzeit wechseln. Nimm einfach das Vollkornmehl, das du bereits zur Hand hast.
Wo dies gefragt wurde
Sourdough StarterVerwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy